Aprikosenwähe mit Schmand

Zutaten für 1 Backblech (ca. 16 Stücke):

300 g Weizenmehl Type 1050
1/2 ­ Würfel ­frische Hefe
140 g Zucker
125 ml Milch (3,5 Prozent Fett)
1 Ei
75 g geschmolzene Butter
3 Eigelb
300 g Schmand (20 Prozent Fett)
2 EL Weizenmehl Type 1050
1 kg reife Aprikosen
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben, Mulde in die Mitte drücken.
• Zerbröckelte Hefe mit 20 g Zucker in die Mulde geben.
• Milch erwärmen (nicht kochen!), 2 bis 3 EL über die Hefe geben.
• Vorsichtig rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
• Etwas Mehl vom Rand darüberstreuen.
• Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Restliche Milch, 25 g geschmolzene Butter und Ei zugeben.
• Zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Zugedeckt weitere 90 Minuten gehen lassen.
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eigelbe mit 100 g Zucker verrühren.
• Restliche Butter, Schmand und zum Schluss Mehl unterrühren.
• Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen.
• Mit Schmandcreme bestreichen.
• Mit Aprikosenhälften belegen, mit 20 g Zucker bestreuen.
• 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
• Mit Pistazien bestreuen.

Nährwerte:

Ein Stück enthält ca. 220 kcal, 28 g Kohlenhydrate und 2,5 BE/3 KE.

Tipp:

Ebenfalls lecker mit Rhabarber, Kirschen, Johannis-, Brombeeren oder Zwetschgen.