Knuspriges ­Bauernbrot

Zutaten (für 1 Laib Brot, 16 Scheiben):

100 g Weizenvollkornmehl
300 g Weizenmehl Type 1050
100 g ­Roggenmehl Type 1150
1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
½ Würfel (21 g) frische Hefe
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

• Mehl mit Salz und Brot­gewürz mischen
• Hefe in einer Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren
• Mehl-Mix und etwa 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben
• Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
• Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen
• Ofen auf 245 °C (Umluft: 225 °C) vorheizen
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen
• Teig­oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und dünn mit Mehl bestäuben
• Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen
• Bei 200 °C (Umluft: 180 °C) in etwa 30 Minuten fertig backen
• Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.