Diabetes Ratgeber

Zutaten für 12 Stück:

200 g Möhren
3 kleine Eier  (getrennt)
90 g Zucker
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Zimt
75 g  gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
75 g Mehl Type 1050

außerdem:
12  Papier-Muffinförmchen
1 Muffinblech  für 12 Muffins

Zubereitung:

  • Die Papierförmchen in die Mulden des  Muffinblechs setzen.
  • Möhren schälen, fein raspeln.
  • Eiweiße steif  schlagen.
  • Eigelbe mit Zucker und 3 EL warmem Wasser cremig schlagen, die  Möhren unterrühren.
  • Nelken- und Zimtpulver, Nüsse,  Backpulver und Mehl mischen.
  • Abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig  mengen.
  • Den Teig auf die Papierförmchen verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Nährwerte:

Ein Stück enthält etwa 115 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 5 g Fett und 12 g anzurechnende Kohlenhydrate (1 BE/KE).

-