Tagliatelle mit Brokkoli, Spinat und Lachs

Zutaten für zwei Personen:

250 g Brokkoli
100 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel (ca. 50 g)
1 Bio-Zitrone
200 g Tagliatelle (Kochzeit 7 bis 9 Minuten)
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Dijon-Senf
2 EL trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
ca. 300 ml Wasser
1 EL Öl
150 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
2 EL Crème fraîche

Zubereitung:

• Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und feine Streifen schneiden.
• Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
• Spinat kurz antauen lassen. Lachsfilet kurz abbrausen, trocken tupfen, grob würfeln.
• Nudeln mit Brokkoli, Spinat, Zwiebel und Zitronenschale in einen breiten, hohen Topf geben.
• Wein, Brühe und Wasser angießen. Gewürze, Senf und Öl zufügen.
• Alles zugedeckt aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden klebt.
• Die Nudeln probieren. Sie sollten sehr bissfest sein. Ist die Flüssigkeit stark verkocht, 50 bis 100 ml Wasser unterrühren und alles weiterköcheln lassen.
• Lachsfilet darauf legen und zugedeckt etwa 4 Minuten mitgaren. Crème fraîche unterheben. Abschmecken.

Nährwerte pro Person:

Etwa 600 Kilokalorien, 32 g Eiweiß, 15 g Fett und 80 g Kohlenhydrate.