Involtini auf Balsamico-Gemüse

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkornnudeln (z.B. Tagliatelle)
2 dünne Kalbsschnitzel (à 75 g)
Salz
Pfeffer (Mühle)
½ kleine Zucchini
1 TL ger. Parmesan
Basilikum
5 Kirschtomaten
1 Möhre
1 TL Olivenöl
3 entsteinte schwarze Oliven
1 EL Balsamico
50 ml Rinderbrühe (Instant)

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Schnitzel leicht flachklopfen.
• Zucchini längs in Scheiben schneiden.
• Schnitzel salzen, pfeffern, quer halbieren.
• Jede Hälfte mit 2 Zucchinischeiben, Parmesan und Basilikumblättchen belegen, fest einrollen, Enden mit Zahnstochern fixieren.
• Möhre halbieren, längs in Scheiben schneiden.
• Involtini in beschichteter Pfanne in Öl 3 Minuten anbraten.
• Möhren, halbierte Tomaten, Oliven kurz mitbraten.
• Röllchen herausheben.
• Bratensatz mit Essig und Brühe ablöschen, kurz aufkochen, abschmecken.
• Involtini mit Gemüse, Nudeln und Soße anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.