Menü auf Vorrat – Nachspeise: Orangen-Grießflammeri mit Beerengrütze
Nachspeise mit dem gewissen Extra: Orangen-Grieß-Flammeri
© W&B/MOS Promotion/Jörg Jovy
Zutaten für 4 Personen:
Für das Grießflammeri:
1/2 Vanilleschote
200 ml fettarme Milch
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL fein gehackter Ingwer
30 g Hartweizengrieß
2 Blatt Gelatine
1 unbehandelte Orange
1 TL Orangenlikör
150 ml Schlagsahne
Butter für die Förmchen
Für die Beerengrütze:
400 g frische gemischte Beeren oder Tiefkühl-Beeren
100 ml trockener Rotwein bzw. Johannisbeer- oder Traubensaft
300 ml Apfelsaft
1 EL brauner Zucker oder 1 EL Honig
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Für das Flammeri Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs halbieren, das Mark herauskratzen.
- Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
- Vanilleschote mit Milch, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen.
- Grieß und Ingwer mit einem Schneebesen langsam einrühren.
- Alles leicht einköcheln lassen, bis der Grieß gebunden hat.
- Die Masse von der Platte ziehen.
- Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die noch warme Grießmasse geben, gut verrühren, aber nicht mehr aufkochen.
- Die Orange gut waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
- Orangenschale und 3 EL Orangensaft mit dem Orangenlikör unter die abgekühlte Grießmasse rühren.
- Die Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter den Grieß heben.
- Die Masse in leicht ausgebutterte, kalte Förmchen füllen, abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit einem Messer das Flammeri vom Förmchenrand lösen und auf kalte Teller stürzen.
- Für die Beerengrütze Rotwein (bzw. Johannisbeer- oder Traubensaft) mit Apfelsaft in einem Topf aufkochen, mit Honig oder Zucker abschmecken.
- Das Stärkepulver in wenig kaltem (!) Wasser auflösen und damit den heißen Fond leicht binden.
- Frische Beeren waschen, eventuell klein schneiden, in einer Schüssel mit dem heißen Fond übergießen (Tiefkühl-Beeren ebenfalls mit dem heißen Fond übergießen).
- Alles abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten für das Flammeri (ohne Kühlzeit), ca. 10 Minuten für die Beerengrütze (ohne Kühlzeit)
Nährwerte pro Portion: etwa 295 Kilokalorien (= 1234 kJ), 5 g Eiweiß, 12 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe.
Tipp: Die Beerengrütze können Sie gut verschlossen zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gehackte Zitronenmelisse oder Minze geben der Grütze ein erfrischendes Aroma.
Tipp für Kalorienbewusste: Servieren Sie die Grütze ohne Flammeri oder mit etwas Vanillesoße.
