Kürbis-Kartoffel-Rösti

Name: Kürbis-Kartoffel-Rösti
Ingredients: 175 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis, Hokkaido); 250 g geschälte Kartoffeln; Salz; bunter Pfeffer aus der Mühle; 1 Thymianzweig; 1 EL Öl; 75 g körniger Frischkäse (Magerstufe); 100 g Naturjoghurt (1,5 Prozent Fett); 1 TL Zitronensaft; 1 TL Kürbiskerne (fettfrei geröstet, gehackt); 1 Spritzer Kürbiskernöl; Für den Salat:; 50 g Blattsalat; etwas Rucola; 3 Radieschen in Scheiben; 1 Frühlingszwiebel in Ringen; Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Öl

Schnell zubereitet: Rösti mit einem leichten Frischkäse-Dip und knackigem Salat

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 04.02.2016

Kürbis-Kartoffel-Rösti mit Frischkäse-Dip und Salat

Zutaten (für eine Person):

175 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis, Hokkaido)
250 g geschälte Kartoffeln
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 Thymianzweig
1 EL Öl
75 g körniger Frischkäse (Magerstufe)
100 g Naturjoghurt (1,5 Prozent Fett)
1 TL Zitronensaft
1 TL Kürbiskerne (fettfrei geröstet, gehackt)
1 Spritzer Kürbiskernöl

Für den Salat:
50 g Blattsalat
etwas Rucola
3 Radieschen in Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Ringen
Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Öl

Zubereitung:

Salat anmachen.
Kürbis und Kartoffeln fein raspeln, mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Blättern des Thymianzweigs würzen.
Portionsweise in beschichtete Pfanne mit heißem Öl geben, flach drücken, 6 Minuten braten.
Für den Dip Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Mit Kürbiskernen und Kernöl garnieren.
Mit dem Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.