Linsen-Eintopf mit Feta und Oliven

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 große Möhren
• 150 g rote Linsen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Pizzatomaten (400 g)
• 125 ml Weißwein
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 g schwarze Oliven (entsteint)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Feta (Schafskäse)
• gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin)

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein hacken.
• Knoblauch schälen, pressen.
• Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden.
• Linsen abbrausen.
• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten.
• Tomatenmark und Linsen kurz mitdünsten.
• Mit der Brühe ablöschen.
• Tomaten zufügen.
• Mit Oregano, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
• Wein angießen.
• Alles aufkochen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
• Oliven grob würfeln, untermischen, etwa 5 Minuten mitgaren.
• Feta würfeln.
• Eintopf abschmecken.
• Mit Feta und Kräutern

Nährwerte (pro Person):

Etwa 360 Kilokalorien, 19 g Eiweiß, 19 g Fett, 22 g Kohlenhydrate und 10 g Ballaststoffe