Ratatouille mit Scampi

Name: Ratatouille mit Scampi
Ingredients: 1 Avocado; 2 EL Zitronensaft; 1 kleine Aubergine; 1 kleine Zucchini; 4 Tomaten; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 3 EL milder Ajvar; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 200 g Feta (Schafskäse) oder 1 Packung Mini-Mozzarella (150 g); 300 g Scampi (evtl. TK, geschält, ohne Darm); ca. 150 ml Gemüsebrühe (Instant)

Das berühmte französische Gericht – verfeinert mit Scampi und Avocado

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 15.10.2014

Ratatouille mit Scampi und Avocado

Zutaten (für 4 Personen):

1 Avocado
2 EL Zitronensaft
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3 EL milder Ajvar
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Feta (Schafskäse) oder 1 Packung Mini-Mozzarella (150 g)
300 g Scampi (evtl. TK, geschält, ohne Darm)
ca. 150 ml Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung:

Avocado-Fruchtfleisch grob würfeln, mit Zitronensaft mischen.
Aubergine, Zucchini und Tomaten putzen, waschen, klein würfeln, in Öl andünsten.
Knoblauch schälen, pressen, mit Avocado und Ajvar zum Gemüse geben, würzen.
Scampi auf das Gemüse legen und alles bei milder Hitze ohne Rühren zugedeckt etwa 10 Minuten garen, dabei nach und nach Brühe angießen.
Feta würfeln oder Mozzarella abtropfen lassen.
Käse auf den Eintopf legen, etwa 3 Minuten miterhitzen.
Alles vorsichtig mischen und auf Teller verteilen.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 375 Kilokalorien, 26 g Eiweiß, 26 g Fett, 5 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe

Tipp:

Mit Basilikum garnieren. Dazu Vollkorn-Baguette oder Ciabattabrot reichen. Wer Fett und Kalorien sparen möchte, ersetzt Feta oder Mozzarella durch die Light-Varianten.