Gemüsebrühe mit Basilikum-Klößchen

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
250 g Knollensellerie
2 EL Öl
1 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 TL Oregano
1 Bund Petersilie
2 Bund Basilikum
50 g geriebener Parmesan
100 g fettreduzierter Frischkäse (5 Prozent Fett)
50 g Weizenmehl Type 1050
2 kleine Eigelb
Salz
Pfeffer (Mühle)
Muskat

Zubereitung:

• Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie klein schneiden.
• In einem Topf in Öl andünsten.
• Mit der Brühe ablöschen und mit Oregano aufkochen.
• Petersilienblätter hacken, die eine Hälfte zur Suppe geben, ziehen lassen.
• Für die Klößchen Basilikum fein hacken.
• Parmesan mit Frischkäse, Mehl, Eigelb und Basilikum verrühren, würzen.
• Aus der Masse kleine Klöße formen und in leicht gesalzenem Wasser bei milder Hitze gar ziehen lassen.
• Die Suppe durch ein Sieb gießen, würzen.
• Die Klößchen zugeben.
• Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 220 kcal, 12 g Eiweiß, 13 g Fett und 8 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,5 BE/ 0,8 KE).