Rezept: Petersilienwurzel-Suppe mit Haselnuss-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

500 g Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
3 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Kochsahne (15% Fett)
250 ml fettarme Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
40 g ganze Haselnusskerne
1/2 Bund Petersilie
40 g gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:

• Petersilienwurzeln schälen, würfeln.
• Zwiebel hacken, in 1 EL heißem Öl andünsten.
• Gemüsewürfel zufügen.
• Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen.
• Alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit dem Passierstab pürieren.
• Sahne und Milch einrühren.
• Die Suppe nochmals heiß werden lassen, aber nicht aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Für das Pesto Haselnusskerne mit Petersilienblättern, Salz und restlichem Öl im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinern und mischen.
• Gehobelte Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
• Mit dem Pesto über die Suppe geben.

Nährwerte pro Person:

Etwa 330 Kilokalorien, 9 g Eiweiß, 24 g Fett und 15 g Kohlenhydrate.