Kalbsmedaillons mit Spargel in Kerbelschaum

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln
100 g Kalbsfilet in Scheiben
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
300 g grüner Spargel
je 1 Prise Salz und Muskat
2 EL Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
1 EL fein gehackter Kerbel

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, pellen.
• Spargel schälen, in Wasser mit Salz und Muskat ca. 10 Min. kochen.
• Abtropfen lassen, Sud auffangen.
• Rahm mit Zitronensaft, 1 EL Spargelsud und Kerbel schaumig rühren.
• Auf dem Spargel verteilen.
• Fleisch in Öl braten, würzen.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 500 Kilokalorien und ca. 4 BE/KE.