Bulgur-Gemüse mit Minz-Joghurt

Zutaten für 1 Person:

65 g Bulgur
Salz
3 TL Öl
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 große Möhre
50 g Erbsen (frisch oder TK)
Gemüsebrühe (Instant)
1 Tomate
Curry
Cayennepfeffer
Kreuzkümmel
gehackter Koriander
1 EL Sesam
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 EL gehackte Minze
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

• 130 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen.
• Bulgur einrühren, 10 bis 15 Minuten zugedeckt garen.
• Erbsen in wenig Gemüsebrühe 8 Minuten garen.
• Inzwischen Frühlingszwiebel in Ringe, Möhre in Scheiben schneiden, Tomate würfeln.
• Zwiebel und Möhren in heißem Öl 5 Minuten unter Rühren braten.
• Knoblauch, Sesam zufügen, kurz mitbraten.
• Tomate und Erbsen mit etwas Sud unterrühren, kurz miterhitzen.
• Mit Gewürzen und Koriander abschmecken.
• Auf dem Bulgur anrichten.
• Joghurt mit Minze und Zitronenschale verrühren, dazu servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.