Paprika-Tomaten-Pasta

Zutaten (für zwei Personen):

120 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
1 EL Olivenöl
je 1 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe
1 gelbe ­Paprikaschote in Streifen
1 TL Tomatenmark
1 TL ­Honig
150 g halbierte Cocktailtomaten
Thymianblättchen
Oregano
1 bis 2 TL roter Balsamico
Pfeffer
20 g grüne ­Oliven (ohne Öl) in Scheiben
60 g Light-Mozza­rella in Würfeln
etwas Rucola oder Basilikum
2 EL Parmesanspäne

Zubereitung:

• Spaghetti bissfest kochen.
• Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten.
• Paprika und Knoblauch kurz mitbraten.
• Tomatenmark und Honig unterrühren.
• Tomaten, Thymianblättchen und Oregano zufügen, leicht salzen und pfeffern.
• Zugedeckt 5 Minuten garen, dabei umrühren.
• Oliven zufügen.
• Soße mit Balsamico und Gewürzen abschmecken.
• Mozzarella zugeben, zugedeckt kurz anschmelzen lassen.
• Abgetropfte Spaghetti mit der Soße mischen.
• Auf Teller verteilen, mit Rucola oder Basilikum garnieren.
• Mit Parmesan servieren.