Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Schnittlauch
2 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl
1 TL süßer Senf
1 Zucchini
2 rote Paprika
2 Äpfel
100 g Cornichons
Salz, Pfeffer
40 g Walnüsse

Zubereitung:

Schnittlauch waschen, trocken schwenken, fein hacken und mit Essig, Öl und Senf verrühren. Zucchini waschen. Paprika halbieren, waschen, dabei von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und mit Zucchini und Cornichons in kleine Würfel schneiden. Mit dem Schnittlauch-Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse grob hacken, über den Salat streuen.

Zubereitungszeit

etwa 25 Minuten

Pro Person

ca. 192 kcal (= 803 kJ), 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

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