Hackfleisch-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkornnudeln (z.B. Muscheln, Farfalle)
50 g Zucchini
½ rote Paprika­­schote
2 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
50 g Rinder­­hackfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Tomatenmark
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 EL gehackte Petersilie oder etwas Zitronenthymian
25 g fettreduzierter Feta (9 % Fett i.Tr.)

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Inzwischen Zucchini putzen, längs vierteln, in dicke Scheiben schneiden.
• Zwiebel fein hacken, Paprika würfeln.
• Zucchini in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl mit der Paprikaschote etwa 2 Minuten hellbraun braten, leicht salzen und pfeffern.
• Aus der Pfanne nehmen.
• Hackfleisch mit Zwiebel in der Pfanne im restlichen Öl krümelig braten.
• Tomatenmark und Knoblauch zufügen, 2 Minuten weiterbraten, leicht salzen und pfeffern. ­
• Gemüse zugeben.
• Nudeln abgießen, dabei ­etwas Nudelwasser auffangen.
• Nudeln und 2 EL Nudelwasser unter das Ragout mischen.
• Kräuter unterheben, abschmecken.
• Mit zerbröckeltem Feta servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.