Rüben-Gnocchi

Zutaten (für 2 Personen):

1 Kartoffel, mehlig (ca. 170 g)
1 Steckrübe (ca. 170 g)
1 Ei
150 g Mehl
50 g Grieß
2 EL glatte Petersilie, gehackt
Salz
Muskat
1 kleine, unbehandelte Zitrone
50 g Butter
20 g Semmelbrösel

Zubereitung:

• Kartoffel in kochendem Salzwasser weich garen. 
• Rübe schälen, klein schneiden, ebenfalls weich kochen. 
• Kartoffel pellen und zusammen mit den Rübenstücken heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
• Ausdampfen lassen.
• Mit Mehl, Ei, Grieß und Petersilie verkneten – bei Bedarf Mehl dazugeben.
• Mit Salz und Muskat abschmecken, ca. 15 Minuten ruhen lassen.
• Teig zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
• Mit einer Gabel leicht flach drücken.
• Portionsweise in das leicht simmernde Salzwasser geben und warten, bis die Gnocchi nach oben kommen.
•  Mit einer Schaumkelle herausschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.
• Abtropfen lassen. 
• Die Zitrone waschen, die Schale mit einem Sparschäler abziehen und in dünne Streifen schneiden.
• Zitronensaft auspressen.
• 30 g Butter erhitzen und die Zitronenschale sowie den Saft dazugeben.
• Bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. 
• Die restliche Butter zusammen mit den Semmelbröseln in einem Topf unter Rühren erhitzen und dabei goldbraun rösten.
• Die Gnocchi in der Zitronenbutter erhitzen, auf die Teller verteilen und mit den Butterbröseln bestreuen.

Tipp von Sternekoch Michael Hoffmann:

Wichtig ist, dass Kartoffel und Rübe weich gegart werden. Steckrüben brauchen dafür länger.