Zutaten für 4 Portionen:

800 g frischer Blattspinat
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel
6 getrocknete Tomaten (in Öl, Glas)
3 EL des Öls aus dem Glas
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL laktosefreie Sojacreme zum Verfeinern
350 g Spaghetti
40 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, Pecorino)

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen und grob hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 4 Minuten anrösten, beiseite stellen. Zwiebel schälen, fein hacken. Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. 3 EL des Öls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat noch nass zufügen und etwa 3 Minuten bei milder Hitze dünsten. Sojacreme und Tomatenstreifen untermischen, salzen und pfeffern.

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser bissfest kochen. Mit dem Spinat auf Tellern anrichten. Mit Käse und Kernen bestreuen.

Pro Portion: Etwa 570 Kilokalorien, 22 g Eiweiß, 20 g Fett, 72 g Kohlenhydrate, mögliche Laktosequellen: eingelegte Tomaten (Glas), geriebener Käse

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