Grüner Nudelsalat mit Mozzarella

Zutaten (für 1 Glas, ca. 600 ml):

40 g kleine Nudeln (z.B. Mini-Farfalle, Hörnchen)
Salz
100 g grüner Spargel
75 g Kirschtomaten
1 kleine Frühlingszwiebel
50 g Mini-Mozzarella (abgetropft)
1 EL Pinienkerne
etwas Rucola

Für das Dressing:

etwas Basilikum
2 EL Spargelsud
1 - 2 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Die Stangen im unteren Drittel schälen, dann in Scheiben schneiden.
• In einem Topf in wenig Wasser zugedeckt 2 Minuten garen, abgießen, Sud auffangen, Spargel abkühlen lassen.
• Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
• Rucola und Basilikum waschen und trocken schwenken. Rucola grob zerzupfen, Basilikum grob schneiden.
• Für das Dressing Basilikum mit 2 EL Spargelsud, Essig und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Das Dressing in ein gut schließendes Marmeladen- oder Einmachglas geben.
• Nacheinander abgekühlte Nudeln, Spargel, Tomaten, Zwiebelringe und Mozzarella darüber schichten.
• Mit Kernen bestreuen. Rucola darauf legen.
• Das Glas verschließen und (über Nacht oder im Büro) in den Kühlschrank stellen.
• In der Pause den Salat aus dem Glas auf einen Teller stürzen und mit dem Dressing mischen.

Nährwerte pro Glas

Etwa 455 Kilokalorien, 19 g Eiweiß, 25 g Fett und 36 g Kohlenhydrate.

Tipp: Statt Spargel eignet sich auch Brokkoli. Für den Salat den Strunk in Scheiben schneiden und mit den zarten Röschen in wenig Gemüsebrühe zugedeckt etwa 3 Minuten garen, abgießen, Sud auffangen, Brokkoli abkühlen lassen.