Kürbis-Bratkartoffeln mit Schinken

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln (fest­kochend)
1 rote Zwiebel
150 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 EL Olivenöl
20 g magerer Rohschinken
1 Zweig Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer
1 TL Kürbiskerne
60 g Mini-Light-Mozzarella

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Kürbisfruchtfleisch in Spalten schneiden.
• Öl in beschichteter Pfanne erhitzen.
• Kartoffeln und Kürbis mit Rosmarin und Thymianblättchen portionsweise goldbraun anbraten, leicht salzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Kerne zu­fügen, 5 Minuten mitbraten.
• Rosmarinzweig entfernen.
• Abschmecken.
• Schinken in breite Streifen schneiden.
• Mit Schinken und Mozzarella anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4,5 BE/5,5 KE.