Glasierte Orangen-Hähnchenbrust mit Maronenpüree und Rotkohl

Zutaten für 4 Personen:

Hähnchenbrust:
4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600g)
50 ml Sojasoße
200 ml Orangensaft
200 g Maronen (gibt es vorgekocht und vakuumverpackt in größeren Supermärkten)
100 ml Wildfond (aus dem Glas)
1 EL helles Rapsöl
200 g Frischkäse (0,2 % Fett)
Salz, Muskat, Pfeffer
¼ TL rote Pfefferkörner (aus dem Glas)
2 EL Orangen-Konfitüre
1 große Bio-Orange

Rotkohl:
1 kleine Zwiebel
1TL helles Rapsöl
½ kleiner Kopf Rotkohl (ca. 600g)
1 Apfel
4 EL Apfelessig
150 ml roter Traubensaft
1 EL Johannisbeergelee
3 Lorbeerblätter
Nelkenpulver
Zimtpulver
Pfeffer
Salz
2 große Orangen

Zubereitung:

Rotkohlgemüse:

• Filets kurz in Orangensaft und Sojasoße einlegen.
• Maronen in der Brühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
• Hähnchenfilet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin unter Wenden anbraten, mit der Marinade ablöschen und 10 Minuten garen.
• Orangen heiß abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zugeben.
• Gedünstete Maronen mit Frischkäse verrühren und im Mixer fein pürieren.
• Mit Salz, rotem Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.
• Konfitüre erwärmen und die gegarten Hähnchenfilets damit bestreichen, salzen und pfeffern.
• Noch etwas in der Pfanne ruhen lassen, damit der Geschmack einziehen kann.

Rotkohlgemüse:

• Zwiebel schälen, hacken und in heißem Öl dünsten.
• Rotkohl von äußeren   Blättern und Strunk befreien, klein schneiden und zufügen.
• Unter   ständigem Rühren bei höchster Hitze dünsten.
• Apfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und mitdünsten.
• Mit   Essig und Traubensaft ablöschen.
• Gelee und sämtliche Gewürze zugeben.
• Alles bei geringer Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten garen.
• Gelegentlich umrühren und mit den Gewürzen gut abschmecken.
• Orangen schälen, dabei auch die weiße Schale restlos entfernen. Die   Fruchtfilets aus den Häuten herausschneiden.
• Am Ende der Garzeit   Lorbeerblätter herausnehmen und Orangenfilets zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer   und Essig kräftig nachwürzen.

Filets mit den Orangenscheiben und dem Maronenpüree servieren. Dazu das Rotkohlgemüse reichen.

Nährwerte

Eine Portion enthält etwa 460 Kilokalorien, 85 g Eiweiß, 7 g Fett und 48 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (4 BE/5 KE).