Italienischer Salat mit Pastinake

© W&B/Studio Schmitz
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Pastinaken
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
je 1 Bund Basilikum und Rucola
200 g Kirschtomaten
1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Pastinaken waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl knusprig braten. Knoblauch zufügen, abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Basilikum und Rucola grob hacken. Tomaten waschen, vierteln. Alles auf Teller verteilen. Für das Dressing Zitrone auspressen. Zitronensaft, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat träufeln.
Pro Portion: Etwa 125 Kilokalorien, 2 g Eiweiß, 8 g Fett und 9 g Kohlenhydrate
Tipp: Als Beilage zu Fisch oder kurzgebratenem Fleisch servieren.