Currygemüse mit Orangen-Couscous

Zutaten für 1 Person:

2 TL Öl
¼ fein gehackte rote Chili­schote
50 g Couscous (Instant)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Sesam (fettfrei geröstet)
1 filetierte Orange (150 g) in Würfeln
1 Msp. fein gehackter Ingwer
1 rote Zwiebel
1/4 rote und gelbe Paprika­schote
1 große Möhre
50 g zarte Weißkohlblätter
50 ml Kokosmilch aus der Dose
Salz
½ TL Currypulver
edelsüßes Paprikapulver
Pfeffer
1 EL gehackter Koriander

Zubereitung:

• Karotte in dicke, Weißkohlblätter in kurze Streifen schneiden. Auch Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden.
• Chili in 1 TL Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen.
• Couscous einrühren, nach Packungsanweisung zubereiten.
• Couscous mit einer Gabel auflockern, Sesam und Orange unterheben.
• Ingwer, Zwiebel, Möhre und Paprika im restlichen Öl andünsten. Kohl zufügen.
• Kokosmilch, Brühe, Curry und Paprikapulver unterrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
• Mit Gewürzen und Koriander abschmecken.
• Mit dem Orangen-Couscous servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.