Graupen-Risotto mit Spargel

Zutaten (für eine Person):

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
70 g Perlgraupen
2 EL trockener Weißwein
ca. 350 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
150 g geputzter grüner Spargel
3 Kirschtomaten
etwas Radicchio
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale
30 g Gorgonzola
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Haselnüsse (fettfrei geröstet)
gehackter Kerbel

Zubereitung:

• Spargel schräg in Stücke schneiden, Spitzen längs halbieren.
• Zwiebel hacken, Kirschtomaten halbieren.
• Radicchio in Streifen schneiden, Gorgonzola würfeln.
• Zwiebel und Graupen in Öl andünsten.
• Mit Wein ablöschen, kurz einköcheln lassen.
• Brühe angießen, bis die Graupen bedeckt sind.
• Zugedeckt 20 Minuten garen, immer wieder Brühe nachgießen und umrühren.
• Nach 15 Minuten Spargel und Tomaten untermischen.
• Risotto vom Herd ziehen, Hälfte des Käses und Radicchio einrühren.
• Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit restlichem Käse, Nüssen und Kerbel servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.