Spargelsuppe mit Spinat-Käse-Klößchen
© W & B/Jörn Rynio
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
150 ml fettarme Milch
80 g Tiefkühl-Spinat
60 g Weizengrieß
50 g Parmesan
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
800 ml Brühe oder Fond (Gemüse, Huhn oder Kalb)
500 g weißer Spargel
Zubereitung:
Zwiebel schälen, hacken, in heißem Öl dünsten, mit Milch ablöschen. TK-Spinat darin auftauen lassen. Grieß zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein fester Teig entsteht. Abkühlen lassen. Parmesan
reiben, die Hälfte mit einem Ei unter den Teig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ist der Teig zu feucht, etwas Grieß hinzufügen. Mit feuchten Händen zu kleinen Klößen formen, in 500 ml heißer Brühe 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen.
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abtrennen. Enden und Schalen 15 Minuten in der noch übrigen Brühe auskochen. Geschälten Spargel in kleine Stücke schneiden und in der Spinatklößchenbrühe etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Brühe mit den Spargelschalen und -enden durch ein Sieb gießen und mit den Spinatklößchen zur übrigen Suppe geben. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit
etwa 50 Minuten
Pro Person
ca. 194 kcal (= 812 kJ), 13 g Eiweiß, 9 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
