Gemüse-Topf mit Huhn

Zutaten (für 4 Personen):

1 Stange Lauch
2 Möhren
150 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Muskat, Hokkaido)
150 g Stangensellerie
2 EL Öl
150 g Suppennudeln (z.B. kleine Muscheln, Fadennudeln)
1 1/2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (Instant)
400 g (Bio-)Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Zitronenthymian)
etwas Selleriegrün

Zubereitung:

• Lauch und Möhren waschen, putzen.
• Lauch in Ringe schneiden.
• Möhren und Kürbis klein würfeln.
• Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
• Filet grob würfeln.
• Gemüse in einem Topf in Öl andünsten.
• Mit der Brühe ablöschen.
• Filet zugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen.
• Nudeln zufügen, nach Packungsanweisung in der Suppe mitkochen.
• Eintopf mit Gewürzen, Kräutern und Selleriegrün abschmecken.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 325 Kilokalorien, 31 g Eiweiß, 6 g Fett, 33 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe

Tipp:

Dazu Vollkorn- oder Bauernbrot reichen.