Herbstsalat mit Roter Bete

Bunter Salat mit Roter Bete, Walnüssen und Feta

Von Angelika Karl , Aktualisiert am 02.10.2014

Zutaten (für 4 Personen):

500 g mittelgroße Rote Bete
1 rote Zwiebel
50 g Walnusskerne
200 g geputzter Blattsalat (z.B. Endivie, Frisée, Feldsalat, Radicchio)
4 EL weißer Balsamico-Essig
2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Oliven- oder Walnussöl
150 g Feta (9 Prozent Fett)

Zubereitung:

Rote Bete säubern, etwa 30 Minuten bissfest garen und etwas abkühlen lassen.
Dünn schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Blattsalat mit Roter Bete und Zwiebel auf vier Tellern anrichten.
Walnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Mit grob zerbröckeltem Feta auf dem Salat verteilen.
Für das Dressing Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Den Salat damit beträufeln.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 250 Kilokalorien, 12 g Eiweiß, 16 g Fett und 10 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1 BE/ 1 KE).

Tipp:

Dazu passen Ofenkartoffeln. 200 Gramm enthalten etwa 140 Kilokalorien und 30 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2,5 BE/ 3 KE).

Ernährung