Lachs-Zucchini-Toast

Zutaten (für eine Person):

2 Scheiben (50 g) Vollkorn-Toastbrot
1/4 (25 g) Zucchini
1 TL Olivenöl
1/2 TL Kapern (Glas)
1 Spritzer Zitronensaft
6 Stängel Schnittlauch
Salz
Pfeffer
25 g Räucherlachs
10 g Mungobohnensprossen ­(Frischetheke)
gemahlener Koriander

Zubereitung:

• Toastbrotscheiben kross toasten.
• Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden, in heißem Öl goldgelb anbraten und ab­kühlen lassen.
• Klein schneiden, mit gehackten Kapern und Zitronensaft vermengen.
• Fein gehackten Schnittlauch unter die Zucchini­creme geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Räucherlachs in kleine Streifen schneiden.
• Eine Toastscheibe mit Zucchinicreme bestreichen und mit Lachsstreifen bedecken.
• Sprossen abspülen, abtropfen lassen und auf den Lachs geben.
• Mit einer ­Prise Koriander bestreuen.
• Mit der zweiten Toastscheibe belegen, festdrücken und diagonal durchschneiden.

Tipp:

Wenn Sie mehrere Toasts zubereiten wollen, kaufen Sie statt der Kapern ein Glas Kapernäpfel. Die schmecken noch aromatischer.