Topinambur-Eintopf mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Personen:

500 g Topinambur
300 g Möhren
300 g Rosenkohl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Rindergulasch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
750 ml Rindfleischbrühe (Instant oder selbst gemacht)
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

• Rindfleisch in heißem Öl rundherum anbraten. Kräftig salzen und pfeffern.
• Zwiebeln und Knoblauch hacken, zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und die Hälfte der Fleischbrühe angießen.
• Thymianblättchen zugeben.
• Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Topinambur würfeln und Möhren in Scheiben schneiden.
• Rosenkohl putzen und zusammen mit Topinambur und Möhren zugeben, restliche Brühe zugießen und weitere 25 Minuten zugedeckt garen.
• Gehackte Petersilie über den Eintopf streuen und servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält pro Person ca. 270 kcal und 16 g Kohlenhydrate
(1 BE/1,5 KE).