Menü mit Fleisch – Hauptspeise: Rinderroulade mit Gemüse, Kartoffelscheiben und Kräuter–Dip
Rindsrouladen einmal anders: Gefüllt und garniert mit buntem Gemüse, serviert mit Kartoffelscheiben und einem frischen Kräuter-Dip
© W&B/MOS Promotion/Jörg Jovy
Zutaten für 4 Personen:
Für die Rouladen:
400 g Rinderrücken am Stück, pariert (von Haut, Sehnen und Fettgewebe befreit; am besten schon beim Metzger entfernen lassen)
2 EL mittelscharfer Senf
1 kleine Salatgurke, 1 Karotte
4 Stangen Spargel (nach Saison)
1 Zucchini
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamico–Essig
2 EL Gemüsebrühe
Rosmarinzweige
Für das Gemüse:
250 g mittelgroße Kartoffeln
1/2 Kohlrabi
40 g Knollensellerie
1 kleine Karotte
40 g Frühlingslauch (Frühlingszwiebeln)
2 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Für den Dip:
200 g Magerquark
50 ml fettarme Frischmilch
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Fleisch plattieren: Legen Sie Gefrierbeutel zwischen Klopfer und Fleisch
© W&B/MOS Promotion/Jörg Jovy
Zubereitung:
- Für die Rouladen das Fleisch mit einem großen Messer in vier Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf einem Brett zwischen Gefrierbeuteln flach klopfen, auf die Arbeitsfläche legen.
- Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen, gleichmäßig mit Senf bestreichen.
- Karotte schälen, mit der Zucchini waschen. Mit einem Sparschäler lange, dünne Scheiben abschälen und flach auf das Fleisch legen.
- Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, die Stangen halbieren.
- Gurke waschen, ungeschält in dickere Stäbchen schneiden.
- Mit dem Spargel quer auf das Fleisch legen.
- Das Fleisch vorsichtig, aber stramm aufrollen. Mit einem Holzspieß (z.B. Schaschlikspieß) fixieren.
- Für das Gemüse Kartoffeln gut waschen und abbürsten oder schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- Kohlrabi, Sellerie und Karotte putzen, waschen, in gleich große Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren.
- Olivenöl in einer flachen, großen, beschichteten Pfanne oder einem Bräter erhitzen.
- Rouladen langsam bei milder Hitze leicht anbraten.
- Kartoffelscheiben und Gemüse zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze weiterbraten.
- Rouladen und Gemüse immer wieder wenden, alles etwa 15 Minuten braten.
- Nach etwa 10 Minuten Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten zugeben und mitbraten.
- Während der Garzeit für den Dip Quark mit Milch kräftig verrühren.
- Kräuter fein hacken und unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen aus der Pfanne nehmen, den Holzspieß entfernen, Rouladen schräg halbieren.
- Gemüse abschmecken und auf vier Teller verteilen. Rouladen darauf setzen.
- Den Bratfond in der Pfanne mit Balsamico–Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, über den Rouladen verteilen.
- Mit Rosmarinzweigen garnieren.
- Dazu den Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: ca. 270 Kilokalorien (1131 kJ), 33 g Eiweiß, 8 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe.
Tipp: Lassen Sie das Fleisch gleich beim Metzger in dünne Scheiben schneiden. Den Dip mit Zitronen– oder Limettensaft verfeinern. Eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig in der Pfanne mitbraten.
