Glasierter Damwild-Rücken
Abwechslung bringt die Damwild-Variation
© W&B/Jörn Rynio
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Damwild-Rücken
2 EL helles Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Johannisbeer-Gelee
1 TL Honig
5 EL dunkler Balsamico-Essig
150 ml Wildfond (Glas oder instant)
200 ml roter Traubensaft
1 TL Speisestärke
Muskat
Zubereitung:
Ofen mit großer Auflaufform darin auf 80 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch von Häuten und Fett befreien, in der Pfanne in heißem Öl rundum anbraten, würzen. In der heißen Auflaufform mit einem Mix aus Gelee und Honig bestreichen, im Ofen ca. 1,5 Stunden garen.
Essig mit Fond offen auf die Hälfte einkochen, Saft mit Stärke verrühren, dazugeben. Gelee-Sud aus dem Ofen ebenfalls dazugeben, unter Rühren aufkochen, weiter einkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Fleisch schnell aufschneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Klöße und Feldsalat.
Zubereitungszeit:
Ca. 100 Minuten
Nährwerte:
Pro Person ca. 280 kcal (= 1172 kJ), 33 g Eiweiß, 7 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe
