Pilz-Ragout mit Semmelknödeln

Zutaten (für 2 Personen):

Für die Knödel:

4 altbackene Vollkornbrötchen (2 bis 3 Tage alt)
200 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
1 Ei
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss

Für das Pilz–Ragout:
400 g frische Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
1 kleine Zwiebel
30 g magerer Rohschinken in Würfeln
1TL Mehl
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL Öl
50 ml trockener Weißwein
100 ml Kochsahne (15 Prozent Fett)
etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze mittelscharfer Senf

Zubereitung:

• Für die Knödel Brötchen in feine Scheiben schneiden oder würfeln, in eine Schüssel legen.
• Milch erhitzen, über die Scheiben gießen.
• Etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
• Zwiebel fein hacken, in der Butter andünsten, mit Ei und Petersilie zu den Brötchen geben.
• Alles mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Sofort mit feuchten Händen vier Knödel formen.
• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
• Knödel mit einem Schaumlöffel einlegen, Hitze reduzieren, Knödel etwa 20 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
• Inzwischen die Pilze mit Küchenpapier abreiben, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
• Zwiebel fein hacken, mit Schinken in Öl andünsten.
• Pilze zufügen und bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten.
• Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen.
• Mit Wein und Sahne ablöschen.
• Zitronenschale, Thymian und 1 EL Petersilie zufügen.
• Das Pilzragout etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Gewürzen und Senf abschmecken.
• Evtl. noch etwas Brühe einrühren.
• Pilzragout auf Teller verteilen.
• Mit Knödeln anrichten.
• Mit restlicher Petersilie garnieren.

Nährwerte:

Pro Person etwa 585 Kilokalorien, 30 g Eiweiß, 22 g Fett, 62 g Kohlenhydrate und 25 g Ballaststoffe.

Tipp:

Dazu gemischten Salat servieren.