Saltimbocca-Scholle mit Knuspergemüse

Zutaten (für eine Person):

250 g (neue) Kartoffeln
1 kleine Fenchelknolle
50 g Stangensellerie in Streifen
3 halbierte Kirschtomaten
1 gepresste Knoblauchzehe
1 kleine fein gehackte Zwiebel
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
2 Dillzweige
20 g Lachsschinken
2 TL Öl
20 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 EL gehackte Petersilie
150 g Schollenfilet
1 EL trockener Weißwein
1 Holzspieß

Zubereitung:

• Kartoffeln garen.
• Geputzten Fenchel längs vierteln, Grün und 1 Dillzweig fein hacken.
• Fenchel und Sellerie in wenig Wasser mit 1 Prise Salz und Zitronensaft 8 Minuten zugedeckt garen.
• Mit Tomaten in eine Gratinform legen, mit Sud begießen, leicht salzen und pfeffern.
• Zwiebel, Knoblauch und Paniermehl in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl anrösten, gehackte Kräuter und Zitronenschale unterrühren.
• Auf dem Gemüse verteilen.
• Im Ofen bei 200 °C 15 Minuten garen.
• Fischfilet würzen, 1 Dillzweig und Schinken mit einem Holzspieß darauf befestigen.
• Im restlichen Öl in der Pfanne beidseits braten, mit Wein ablöschen.
• Mit Ofengemüse und Pellkartoffeln servieren.