Fitnessbrötchen

Zutaten für 12 Stück:

250 g Roggenbackschrot Type 1800
250 g Dinkelmehl Type 630
15 g Sauerteigpulver
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
2 EL Rübensirup
2 EL Apfelessig
370 ml lauwarme Buttermilch
1 Eiweiß
4 EL kernige Haferflocken zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

 Zubereitung:

• Roggenschrot und Dinkelmehl mit Sauerteigpulver, Trockenhefe, Salz,  Rübensirup, Apfelessig und Buttermilch 10 Minuten gut verkneten. Bei  Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten.
• Eine Teigschüssel mit  Mehl ausstreuen. Den Teig zur Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt  an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
• Ein Blech mit Backpaper belegen. Den Teig kurz durchkneten und daraus 12  längliche Brötchen formen. Aufs Blech setzen. Zugedeckt an einem warmen  Ort 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Das  Eiweiß mit wenig Wasser verrühren, die Brötchen damit bestreichen. Mit  einem Messer diagonal einritzen. Mit Haferflocken bestreuen.
• Auf  mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.

Nährwerte:

Ein Brötchen enthält etwa 165 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 1 g Fett und 29 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.