Spargel-Pasta mit Filetspitzen

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkornnudeln
Salz
2 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
100 g grüner Spargel
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
3 Kirschtomaten
1 EL Kräuterfrischkäse 20 Prozent Fett i.Tr.
1 EL Sauerrahm
1 EL trockener Weißwein
Basilikum
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
75 g Kalbsfilet
bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten halbieren.
• Kalbsfilet in Streifen schneiden.
• Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden.
• Mit Zwiebelweiß und Knoblauch in 1 TL Öl andünsten.
• Brühe angießen, 3 Minuten garen.
• Tomaten 2 Minuten mitgaren.
• Frischkäse, Rahm, Wein, Zitronenschale einrühren.
• Abschmecken.
• Mit Pasta und Zwiebelgrün mischen.
• Filet pfeffern, in 1 TL Öl braten, mit Zitronensaft ablöschen.
• Mit Pasta, Basilikum und Kernen anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.