Bunter Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

130 g Vollkornreis
260 ml Gemüsebrühe
100 g Möhren
½ Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1 Chilischote
50 g Brokkoliröschen
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

Zubereitung:

• Reis in der Brühe garen.
• Gemüse schneiden.
• Essig, Chili, Salz und Öl in den Reis mischen.
• Gemüse und Kräuter unterheben. Abschmecken.

Nährwerte:

Eine Portion enthält 180 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 6 g Fett und 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/2,5 KE).