Frühlingseintopf mit Mandel-Pesto
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© W&B/Carsten Eichner
Zutaten für 1 Person:
1 Zwiebel
1 TL Öl
200 g Kartoffeln
1 Möhre
1 kleine Kohlrabi (100 g)
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Zuckerschoten (frisch oder TK)
3 Kirschtomaten
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
dazu 50 g Vollkorn-Baguette
Für das Pesto:
1 EL Mandelstifte (fettfrei geröstet)
1 EL gehacktes Basilikum
1 TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung:
- Zwiebel in Öl andünsten.
- Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel hacken, Kirschtomaten halbieren.
- Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Thymian und Lorbeerblatt kurz mitdünsten, salzen.
- Mit Brühe ablöschen.
- Aufkochen, 15 Minuten garen.
- Im Blitzhacker Pesto herstellen.
- Zuckerschoten und Tomaten 3 Minuten im Eintopf mitgaren.
- Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
Nährwerte:
Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.