Auberginen-Halloumi-Röllchen mit Zaziki

Zutaten für 4 Portionen:

3 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Olivenöl
1/2 TL Rosenpaprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Aubergine (250 g)
1 rote Paprikaschote
200 g Halloumi (Grillkäse)
8 Holzspieße

Für das Zaziki:

1 kleine Salatgurke
200 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
5 Zweige Minze
1 TL heller Balsam-Essig
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Knoblauch pressen.
• Die Hälfte mit Brühe, 2 EL Öl, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer verrühren.
• Alles kurz erhitzen.
• Aubergine längs in 8 Scheiben schneiden, in die Marinade legen, abkühlen lassen.
• Holzspieße wässern.
• Paprikaschote waschen, entkernen, in 8 Streifen schneiden.
• Halloumi in 8 Würfel teilen.
• Aubergine abtupfen.
• Käse mit Paprika in die Auberginen wickeln.
• Mit Holzspießen fixieren.
• Auf dem Grill (am Rand) etwa 10 Minuten garen.
• Für das Zaziki Gurke waschen, eventuell schälen, sehr fein raspeln.
• Minzeblättchen grob hacken.
• Gurke und Minze mit Joghurt verrühren.
• Restlichen Knoblauch, 1 EL Öl und Essig unterrühren.
• Abschmecken.
• Röllchen mit Zaziki servieren.

Tipp: Dazu geröstetes Fladenbrot reichen.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 270 Kilokalorien, 14 g Eiweiß, 20 g Fett, 6 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe.