Tomaten-Brot-Salat nach italienischer Art

Name: Tomaten-Brot-Salat nach italienischer Art
Ingredients: 3–4 Tomaten (etwa 350 g); 4 eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas); 1 frische weiße Zwiebel; 8 Oliven (Kalamata oder schwarze); 1 kleines Bund Petersilie; 1 Zweig Minze; 2 bis 4 TL Zitronensaft; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 2 Baguette-Brötchen; 2 EL Olivenöl zum Anbraten

Tomate. Werbung hat sie eigentlich nicht nötig, sie führt ohnehin die Gemüse-Hitliste an. Aber so zubereitet kennen Sie sie noch nicht, oder?

Von Heidi Loidl (Ernährungswissenschaftlerin), Ulrike Schmid, Sabine Mader , 15.11.2021

Zutaten für 2 Portionen:

3–4 Tomaten (etwa 350 g)
4 eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas)
1 frische weiße Zwiebel
8 Oliven (Kalamata oder schwarze)
1 kleines Bund Petersilie
1 Zweig Minze
2 bis 4 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Baguette-Brötchen
2 EL Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Artischockenherzen längs vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Beides mit den Oliven zu den Tomaten geben.
Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und über die anderen Salatzutaten streuen.
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Mit dem Salat vermengenund ziehen lassen.
Knoblauch pellen, mit einem Messerrücken andrücken, im übrigen Olivenöl erhitzen und die zerrupften Baguettebrötchen darin goldbraun braten.
Brot unter den Salat heben und nochmals ein paar Minuten ziehen lassen.