Bunter Salat mit Parmesanchips

Zutaten für 4 Personen:

50 g Parmesankäse am Stück (45 % Fett)
1 EL Kürbiskerne
1 TL Semmelbrösel
200 g gemischter Blattsalat (z. B. Lollo Rosso, Eichblatt-, Eisbergsalat, Rucola)
½ Bund Radieschen
a Bund Frühlingszwiebeln
2 EL weißer Balsamessig
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Den Parmesan fein reiben.
• Die Kürbiskerne hacken und mit Semmelbröseln und Parmesan vermischen.
• In kleinen Häufchen auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech verteilen (ergibt ca. 12 Stück).
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in ca. 6 Minuten backen.
• Auf dem Blech abkühlen lassen.
• Inzwischen den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen.
• Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben hobeln.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
• Salatzutaten auf Tellern anrichten. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
• Senf und Öl unterschlagen.
• Soße bei Bedarf mit 1 bis 2 EL Wasser verdünnen und über den Salat träufeln.
• Mit den Parmesanchips servieren.