Kabeljau-Saltimbocca mit Tomatenpüree
Kabeljau-Saltimbocca mit Tomatenpüree.
© W&B/ S. Mader & U. Schmid
Zutaten (für 4 Personen):
700 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
75 ml Tomatensaft
50 ml Kochsahne
1 Msp. Chili
Pfeffer aus der Mühle
800 g Kabeljaufilet
1 Zitrone
60 g Parmaschinken in Scheiben
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Außerdem: 8 Holzspieße
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser je nach Größe in ca. 15 Minuten garen. Mit Tomatensaft und Kochsahne zu einem Püree stampfen. Mit Chili und Pfeffer leicht scharf abschmecken.
Inzwischen die Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Zitrone auspressen. Kabeljau mit dem Saft beträufeln, salzen, pfeffern und in 8 Stücke teilen. Schinken ebenfalls in 8 Stücke schneiden. Jedes Fischstück mit einem Stück Schinken und einem Salbeiblatt belegen, mit einem Holzspieß fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin zuerst auf der Schinkenseite anbraten, dann wenden und in ca. 5 Minuten fertig braten. Mit Tomatenpüree anrichten.
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Pro Person
ca. 384 kcal (= 1605 kJ), 43 g Eiweiß, 13 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe
