Saltimbocca auf Balsamico-Gemüse

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln
1 dünnes Kalbsschnitzel (125 g)
20 g Parmaschinken
1 Salbeiblatt
2 TL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine rote Zwiebel
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
50 g Zucchini
roter Balsamico-Essig
Petersilie

Außerdem:
1 Zahnstocher

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, pellen, längs vierteln.
• Zwiebel, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und in 1 TL heißem Öl anbraten.
• Bei milder Hitze knackig braten.
• Mit 1 EL Balsamico ablöschen.
• Mit Pfeffer, Salz, Petersilie abschmecken.
• Schnitzel pfeffern.
• Schinken und Salbei mit dem Zahnstocher daraufstecken.
• Schnitzel pfeffern, auf der Schinkenseite in 1 TL Öl braten, wenden, fertig braten.
• Mit 1 TL Balsamico ablöschen, kurz darin schwenken.
• Schnitzel auf dem Gemüse anrichten. Mit Bratensaft begießen.
• Dazu Kartoffeln servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.