Pilz-Spaghetti mit Minze

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkorn-Spaghetti
150 g Champignons
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Msp. zerdr. Knoblauch
Salz
Pfeffer
Minze
1 EL Zitronensaft
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
1 EL geriebener Parmesan

Für den Salat:
2 Tomaten in Scheiben
1 fein geh. Frühlingszwiebel
1 EL roter Balsamico
Salz
Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Zwiebel in Streifen schneiden.
• Pilze putzen, klein schneiden.
• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebel in heißem Öl andünsten.
• Pilze zufügen, kurz mitdünsten.
• Knoblauch und 1 EL gehackte Minze zugeben.
• Bei milder Hitze einige Minuten garen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Abgetropfte Nudeln mit dem Pilzragout mischen.
• Mit Minzeblättchen und Pinienkernen garnieren.
• Mit Käse bestreuen.
• Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.