Hirschmedaillons in Lebkuchensoße

Zutaten (für zwei Personen):

300 g Kartoffeln
400 g Rotkohl in Streifen
1 gehackte Zwiebel
1 Birne (100 g) in Würfeln
4 TL Öl
2 EL Rotweinessig
175 ml Wildfond (Glas) oder Fleischbrühe
1 Lorbeer­blatt
gemahlene Nelken
Salz
Pfeffer
Zimt
4 Hirschrücken­-Medaillons (à 60 g)
2 Ros­marinzweige
2 EL Rotwein
1/2 TL Lebkuchen­gewürz
1/2 TL abger. Bio-­Orangenschale
1 TL Kirschkonfitüre
1 EL Frischkäse (0,2 Prozent Fett)

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, fächerartig einschneiden.
• Mit 1 TL Öl bepinseln, salzen.
• Auf Blech mit Backpapier 25 Min. bei 180 °C backen.
• Zwiebel, Birne in 1 TL Öl andünsten.
• Essig, 100 ml Fond, Kohl, Lorbeerblatt zufügen.
• Mit Nelken, Pfeffer, Zimt würzen.
• 20 Min. garen, Lorbeer entfernen, abschmecken.
• Medaillons mit gehacktem Rosmarin und Pfeffer würzen.
• In beschichteter Pfanne in 2 TL Öl 5 Min. braten, in Folie warm stellen.
• Bratensatz mit restl. Fond, Wein, Lebkuchengewürz, Orangenschale aufkochen.
• Konfitüre, Frischkäse einrühren, abschmecken.