Blumenkohl-Tomaten-Risotto

Zutaten (für eine Person):

1 gehackte Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Thymianzweig
3 Salbeiblätter
70 g Natur-Rundkornreis
2 EL trockener Weißwein
ca. 300 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
125 g Blumenkohlröschen
1 große Tomate
3 grüne Oliven (ensteint, ohne Öl) in Ringen
1 TL Mandelstifte (fettfrei geröstet)
Salz
Pfeffer
1 Ziegenkäsetaler (40 g)

Zubereitung:

• 1 Salbeiblatt hacken.
• Tomate brühen, häuten, entkernen, würfeln.
• Zwiebel, Reis, Hälfte des Thymians und gehackten Salbei in Öl dünsten.
• Wein zugeben, einköcheln lassen.
• Mit Brühe bedecken, 15 Minuten garen.
• Nach und nach Brühe zugießen.
• Mit Kohl und Tomate 8 Minuten weitergaren, evtl. Brühe nachgießen.
• Hälfte der Oliven und Käsekrümel unterheben, abschmecken.
• Mit restlichem Käse, Oliven, Kräutern und Mandeln garnieren.