Zucker

In der Alltagssprache meint Zucker meist Haushaltszucker. Ernährungswissenschaftler fassen diesen Begriff aber bedeutend weiter.

Von Dr. Dennis Ballwieser (Arzt) , Aktualisiert am 28.11.2023

Haushaltszucker zählt zu den Zweifachzuckern.

Zucker bezeichnet süßlich schmeckende Kohlenhydrate: Je nachdem, aus wie vielen Bausteinen Zuckermoleküle bestehen, lässt sich Zucker in Einfach- und Zweifachzucker unterteilen. Kohlenhydrate, die aus vielen Zuckermolekülen bestehen, heißen Mehrfachzucker oder „Polysaccharide".

Einfachzucker (Monosaccharide)

Zu den Einfachzuckern (Monosacchariden) zählen Traubenzucker (Glukose), Fruchtzucker (Fruktose) und Galaktose.

Zweifachzucker (Disaccharide)

Zweifachzucker (Disaccharide) setzen sich aus zwei verknüpften Einfachzuckern zusammen. Zu ihnen gehören Milchzucker (Laktose), Malzzucker (Maltose) und Saccharose – unser gewöhnlicher Haushaltszucker. Wer "Zucker" sagt, meint in der Umgangssprache häufig Saccharose.

Mehrfachzucker (Polysaccharide)

Zu den Mehrfachzuckern (Polysacchariden) zählt beispielsweise Stärke.

Da nur Einfachzucker aus dem Darm ins Blut geschleust werden können, werden Zuckerverbindungen wie Di- oder Polysaccharide durch Verdauung in einzelne Zuckerteilchen gespalten. Das bedeutet auch: Einfachzucker gelangen schneller ins Blut als zum Beispiel Polysaccharide. Ihre Verdauung dauert länger.

Übrigens: Manche bezeichnen mit „Zucker“ umgangssprachlich auch die Krankheit Diabetes mellitus.