Die leichte Landküche: Kartoffeln

Die tollen Knollen machen satt und stecken zudem voller Vitamine. Drei köstliche Rezepte mit Kartoffeln

Von Angelika Karl, 02.11.2017

Kartoffeln enthalten ähnlich viel Vitamin C wie Äpfel

Wie sich Kartoffeln auf den Blutzucker auswirken, hängt von der Zubereitung ab – je weniger zerkleinert, desto besser. Tipp: Kartoffeln mit Schale kochen oder dämpfen, kurz abkühlen lassen. Dabei entsteht resistente Stärke, die den Blutzucker nur langsam ansteigen lässt. Kartoffeln vom Vortag enthalten besonders viel davon.

Kleine Kartoffel-Kunde

Festkochend

Behalten beim Kochen Form, Biss und Struktur. Ideal für Salat, Brat- und Pellkartoffeln

Sorten: z.B. Sieglinde, Nicola, Linda, Bamberger Hörnchen

Vorwiegend festkochend

Springen beim Kochen leicht auf, bleiben aber fest. Gut geeignet für Gratins, Eintöpfe oder Pellkartoffeln

Sorten: z.B. Laura, Granola; farbig und im Trend: Blauer Schwede oder Rote Emma

Mehligkochend

Zerfallen beim Kochen und wirken bindend. Erste Wahl für Stampf, Püree, Kroketten oder Cremesuppen

Sorten: z.B. Bintje, Adretta

Tipp: Noch mehr Kartoffel-Rezepte gibt es in der aktuellen Ausgabe des Diabetes Ratgeber, die seit 1. November 2017 in Ihrer Apotheke erhältlich ist.