Kochtipps von Peter Asch: Extra-Gemüsebrühe – selbst gemacht und immer vorrätig
Von Peter Asch ,
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Kräftige Gemüsebrühe: Für eine Würzbrühe können auch Schalen und Anschnitte mit in den Topf
© Fotolia/Doris Bredow
So bereiten Sie Ihre eigene Gemüsebrühe zu:
- Waschen Sie alles Gemüse, das Sie für ein Gericht verwenden wollen, noch vor dem Schälen und Schneiden gründlich.
- Geben Sie Schalen, Anschnitte und verwertbare Reste gesondert in einen Topf und setzen sie alles gut fingerbreit mit kaltem Wasser bedeckt auf. Nur wenig salzen.
- Lassen Sie den Sud einmal aufkochen und dann noch etwa 30 Minuten ziehen (Topf von der Platte nehmen).
- Seihen Sie das Gemüse ab. Die Brühe können Sie in kleineren Portionen (zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter) einfrieren und nach Bedarf verwenden.
