Kochtipps: Dreimal anders
Aufwärmen war gestern. Das neue Vorkochen geht so: Sie kochen reichlich von einem Basisgericht. Es kommt einmal, wie es ist, und zweimal abgewandelt auf den Tisch. So wird es nicht langweilig, Sie sparen Zeit und werden auch zu zweit einer Sellerieknolle Herr. Was jedes Gericht enthalten sollte: viel Gemüse, eine Eiweißquelle wie Quark, Käse, Linsen, Fleisch oder Fisch und nicht zuletzt zum Sattwerden Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Brot.
Ofengemüse
Basis: 1,2 kg Gemüse (Blumenkohlröschen, dünne Möhrenscheiben, Bohnen, Zwiebelachtel) mit 4 EL Öl mischen, mit Thymian, Zitronensaft, Pfeffer, Salz würzen, 25 Minuten bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene rösten.
heute: Ofengemüse mit Knoblauchquark und Bauernbrot
morgen: Eintopf: Kartoffelwürfel und Linsen mit Tomatenmark in Öl anbraten, Brühe dazu, alles garen, Ofengemüse dazu
übermorgen: Salat: Scheiben gekochter Kartoffeln mit Brühe, Essig, Öl, Pesto, Pfeffer anmachen, Ofengemüse unterheben
• Nicht wieder erhitzen: Blattgemüse, einige Kohlarten (Grün-, Chinakohl, Wirsing), Fenchel, Rote Bete – sie sind nitratreich.
Schmorgemüse
Basis: 150 g Zwiebelwürfel, 500 g gewürfeltes Suppengemüse in 2 EL Öl kurz anbraten, 800 g gehackte Tomaten (Dose) hinzufügen, 20 Minuten garen, pfeffern und salzen.
heute: Eintopf: So viel Brühe zum Schmorgemüse geben, dass die Konsistenz eines Eintopfs erreicht wird; dazu Brot.
morgen: Auflauf: Schmorgemüse und fast gare Nudeln in gefettete Form füllen, mit geriebenem Käse überbacken
übermorgen: Cremesuppe: Schmorgemüse mit Brühe erhitzen, pürieren, mit Brot servieren; lecker: gebratene Champignons obenauf
Tipps:
• Eintopf, den Sie nicht gleich auftischen, sollte vorzeitig vom Herd. Das Gemüse gart beim Aufwärmen fertig.
• Cremesuppen lieber erst nach dem Aufwärmen pürieren, Stücke in Brühe setzen weniger an.
Sellerie-Püree
Basis: 1,2 kg Knollenselleriewürfel in wenig Wasser mit Zitronensaft garen, abgießen, mit 100 ml warmer Milch und 2 EL Butter zerstampfen oder pürieren, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
heute: Püree passt zu Hähnchen oder Lachs; dazu schmecken Pellkartoffeln
morgen: Cremesuppe: Brühe mit Püree erhitzen, Roquefort oder sehr reife Birne dazu, erwärmen, pürieren, abrunden mit Zitronensaft
übermorgen: Bratlinge: 250 g Püree, 40 g Weißbrot (getoastet, gewürfelt), 1 Ei, 50 g Quark, 50 g Käseraspel verkneten, würzen, löffelweise in beschichteter Pfanne in Öl braten