Acht Linsen-Sorten vorgestellt
Linsen gibt es in vielen Farben – und Geschmacksrichtungen
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Vorbei sind die Zeiten, in denen Linsen ein Langweiler-Image anhaftete. Feinschmecker schätzen heute ihre Vielfalt und feinen Aromen. Beluga-Linsen heißen nicht umsonst wie eine Kaviar-Sorte. Nicht überzeugt? Dann einfach selbst probieren!
Acht Linsensorten für jeden Geschmack
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Tellerlinsen
Sechs bis sieben Millimeter müssen sie groß sein, so die Vorschrift. Sie schmecken etwas erdig und kochen sämig und weich – ideal für Eintöpfe.
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Puy-Linsen
Nur wenn sie aus der französischen Auvergne kommen, dürfen die grünen Linsen den Namen "Le Puy" tragen. Die gleiche Sorte, in Italien angebaut, heißt schlicht "Grüne Linsen".
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Grüne Linsen
Attraktiv das tiefe Grün der Schale – die Marmorierung verliert sich leider beim Kochen. Die nussige Note bleibt aber – und eine feste Konsistenz. Daher lecker als Salat, etwa mit Radieschen und Schnittlauch.
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Berglinsen
Rotbraun, etwas kleiner und aromatischer im Geschmack als Tellerlinsen. Tipp: Linsen mit Walnussdressing mit gebackenem Ziegenkäse auf Feldsalat anrichten.
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Beluga-Linsen
Tiefschwarz, besonders klein und so edel wie der gleichnamige Kaviar. Gourmets schätzen ihr feines Maronen-Aroma.
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Gelbe Linsen
Wie die roten geschält, daher gut bekömmlich. Beide finden sich in indischen Dhal-Gerichten, gut gewürzten Pürees, die man zu Reis isst.
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Rote Linsen
Sie sind geschält, garen daher ohne Einweichen, zerfallen dabei leicht und nehmen gut das Aroma von Gewürzen an. Ideal für die schnelle Küche.
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Pardina-Linsen
Außen graubraun, im Inneren gelb und gerade einmal vier oder fünf Millimeter klein. Sie zerfallen beim Kochen nicht und schmecken angenehm würzig.
